什锦银鱼

什锦银鱼

原　料 　银鱼100克，猪瘦肉75克，水发海米、水发木耳、菠菜各30克，鸡蛋1个。

调　料 　精盐1小匙，味精少许，绍酒、酱油各2小匙，色拉油1大匙。

准备工作　Preparations

1　  银鱼洗净，放入碗中，加入少许精盐和绍酒调拌均匀，下入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2  　猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗内搅散。

3  　菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；水发木耳洗净，切成丝；分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤　Operations

1  　锅中加入色拉油烧至六成热，下入水发海米煸炒出香味，倒入足量清水烧沸。

2  　加入银鱼、猪肉丝、木耳丝略煮，烹入绍酒，加入酱油、精盐烧沸，撇净汤面浮沫。

3  　淋入鸡蛋液轻轻搅动至蛋花漂浮于汤面，放入菠菜段煮熟。

4  　撒上味精，淋上熟鸡油推匀，盛入大汤碗中即成。