鱼血旺

鱼血旺

口味鲜辣浓香

Time75分钟

原　料 　净鱼肉400克，猪肥肠、血旺(血豆腐)各200克，黄豆芽、芹菜、香菜段各适量。

调　料 　大葱、姜块、干红辣椒、火锅底料、精盐、味精、花椒、水淀粉、绍酒、红油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1  　血旺用清水洗净，改刀切成大块，放入沸水锅中快速焯烫至变色，捞出。

2  　猪肥肠去掉白色油脂和杂质，用清水洗净，放入清水锅内煮熟捞出，切段。

3  　黄豆芽择洗干净；芹菜取嫩茎，斜切成片。

4  　鱼肉洗净，擦净水分，改刀切片，加入精盐、味精、绍酒、水淀粉调味上浆。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入鱼肉片滑油，捞出鱼片沥油备用。

2  　净锅复置火上烧热，加入适量清水，放入火锅底料烧沸，再下入大葱、姜块稍煮。

3  　加入黄豆芽、芹菜片、血旺和肥肠段，用旺火稍煮几分钟至熟嫩，撇去浮沫。

4  　将黄豆芽、芹菜片捞出，放在小盆内垫底，再盛入血旺、肥肠和鱼片。

5  　放入炸香的花椒和干红辣椒，撒上洗净的香菜段，浇淋上红油即成。