罗汉斋炒面

罗汉斋炒面

原　料　细面条100克，豌豆苗50克，白果肉、冬笋、冬菇、草菇、黄耳、发菜各少许。

调　料　精盐、味精各少许，酱油1/2大匙，水淀粉2大匙，蚝油1/2小匙，上汤175克，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1　细面条放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，再放入热油中煎至上色并呈圆形，取出装盘。

2　冬笋洗净，切成丝；冬菇、草菇、黄耳用清水泡软，洗净、去蒂。

3　把全部素料分别放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水，切成丝。

4　将发菜择洗干净，上屉旺火蒸约5分钟，取出晾凉，切成小段。

制作步骤　Operations

1　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入冬菇丝、草菇丝翻炒均匀。

2　再放入黄耳丝、白果肉、笋片、发菜和豌豆苗炒匀，添入上汤烧沸。

3　加入蚝油、精盐、酱油、味精再次烧沸，撇去浮沫和杂质。

4　用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油推匀，出锅浇在煎面条上即可。