家常肘花面

家常肘花面

原　料　切面400克，猪肘1个（约重750克），青菜适量。

调　料　葱段、姜块、蒜末、八角、桂皮、花椒各适量，精盐1小匙，酱油2大匙，冰糖15克，味精1/3小匙，绍酒1/2大匙，高汤250毫升。

准备工作　Preparations

1　将猪肘刮洗干净，放清水中漂洗干净，再入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2　锅中放入清水、葱段、姜块、八角、桂皮、花椒熬煮成味汁，再放入猪肘子，加入酱油、冰糖，用小火熬煮1小时至熟烂入味，捞出晾凉，剔去骨头，切成大薄片。

3　青菜用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉。

4　将高汤倒入碗中，加入精盐、味精、绍酒调匀，制成调味汁。

制作步骤　Operations

1　净锅置火上，加入清水烧沸，下入切面煮6分钟至熟，捞出用冷水过凉。

2　取出切面，沥去水分，分装在面碗内，上面码放好猪肘片。

3　撒上蒜末，放上青菜，浇入调好的味汁，食用时调拌均匀即可。