茭白炒面

茭白炒面

原　料　手工面条500克，茭白500克，猪瘦肉300克。

调　料　酱油、味精、绍酒、白糖、水淀粉、香油、高汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1　茭白剥去外壳，切去菜根，削去外皮，放清水中洗净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。

2　猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成细丝，放入小碗中，加少许精盐、酱油和绍酒拌匀。

制作步骤　Operations

1　将手工面条上屉，用旺火大气蒸熟，取出挑散，晾凉。

2　净锅置火上，放入色拉油烧至六成热，先下入猪肉丝炒至五分熟，再放入茭白丝，用旺火快速翻炒均匀，然后烹入绍酒炒匀。

3　再加入酱油、白糖、味精、高汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾芡。

4　下入蒸熟的面条迅速翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装碗。