韭黄肉丝焖饼

韭黄肉丝焖饼

原　料　熟大饼250克，猪外脊肉、韭黄各150克。

调　料　葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油、绍酒各1小匙，香油适量，高汤250克，色拉油2大匙。

准备工作　Preparations

1　熟大饼放在案板上，切成5厘米宽的长方块，再切成小条；韭黄去根和老叶，择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

2　猪外脊肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成5厘米长的丝，放入碗中，加少许精盐、绍酒、酱油、香油拌匀、腌渍。

制作步骤　Operations

1　锅中加入适量色拉油烧至六成热，先下入猪肉丝煸炒至变色。

2　再放入葱花、姜末炒香，烹入绍酒，添入高汤，用旺火烧沸。

3　然后加入少许精盐、酱油、白糖调好口味，撇去浮沫和杂质。

4　放入饼条，转小火焖至入味且汤汁浓稠时，撒入韭黄段略炒，再调入味精，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。