荠菜春卷

荠菜春卷

原　料　面粉500克，荠菜1000克，腌肉丁50克，芝麻适量。

调　料　精盐1小匙，味精、白糖各2小匙，色拉油2000克(约耗500克)。

准备工作　Preparations

1　面粉450克放入容器内，加入冷水160克，揉匀成面团，稍饧，再擀成极薄的面皮，切成15厘米见方的春卷皮。

2　剩余的面粉放在小碗内，加入适量清水和成稀面糊。

3　荠菜洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出挤去部分水分，剁成蓉，加入腌肉丁、精盐、味精、白糖、芝麻拌成馅料。

制作步骤　Operations

1　将春卷皮包入馅料，卷叠成长方形生坯，用稀面糊封口。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，将包好的春卷生坯分次下入锅中。

3　待炸至春卷呈金黄色时，捞出沥油，码放在盘内，上桌即可。