水晶蒸饺

水晶蒸饺

原　料　猪五花肉200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，熟猪油少许，高汤175克。

准备工作　Preparations

1　韭菜、香菜洗净，均切成碎末；虾仁去沙线、洗净，攥干水分。

2　猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入精盐、味精、生抽、胡椒粉、香油调匀，再加入虾仁、韭菜、香菜末搅匀成馅料。

3　澄面放在容器内，加入淀粉和熟猪油拌匀，再倒入少许沸水烫熟，不断搓拌均匀成面团，晾凉后再揉搓均匀成澄面面团。

制作步骤　Operations

1　将澄面面团分成2大块，放在案板上，搓成长条，每15克下一个面剂。

2　面剂用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯。

3　蒸锅加入清水烧沸，放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟，出锅装盘即可。