老坛香　LAOTANXIANG

老坛香　LAOTANXIANG

24小时　鲜嫩酸辣

原　料　泡野山椒2瓶(约1200克)，猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各10克。

调　料　胡椒20克，精盐1大匙，白醋1瓶。

准备工作　Preparations

木耳、银耳用清水涨泡，去蒂、洗净，撕成小块。

芹菜、胡萝卜分别洗涤整理干净，沥干水分。

芹菜切成小段，胡萝卜切成小条。

荤料的处理……

猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗涤整理干净。

一起放入清水锅中烧沸，焯煮至断生。(https://www.daowen.com)

捞出肉料，沥去水分，晾凉，均切成小块。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

老坛香是四川风味菜肴，家庭在制作时可以根据个人的喜好，灵活地选用各种食材。但需要注意，对于各种荤料要焯水后用小火煮熟，而对于蔬菜等素料，则要清洗干净，沥去水分，再入坛腌制成菜。

制作时需要注意，泡菜坛一定要刷洗干净，擦净表面的水分，不能沾有油污，以免食材出现腐烂的现象。

腌泡的时间一般一天以后即可食用，但为了更好的入味，也可以延长腌泡时间。

制作步骤　Operations

泡菜坛洗净，擦净内部水分，将野山椒连汁倒入坛中。

加胡椒、精盐、白醋调匀，放入猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾。

再放入木耳、银耳、芹菜、胡萝卜调拌均匀。

盖上坛盖，置于阴凉通风处泡制24小时，随吃随取即可。