泡菜　PAOCAI

泡菜　PAOCAI

7天　酸辣咸鲜

原　料　白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。

调　料　干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖、白酒各适量。

准备工作　Preparations

白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗均洗净。

白萝卜、胡萝卜切成滚刀块；刀豆、豆角切成段。

泡菜汁的制作……

红辣椒去蒂、洗净；老姜去皮、洗净；蒜瓣去皮、洗净，拍散。

锅放清水烧沸，放入辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸。

转小火熬煮10分钟出味，再加入精盐、冰糖和白酒煮5分钟。(https://www.daowen.com)

出锅倒在干净容器内，晾凉后成泡菜味汁水。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

泡菜坛的外沿要经常检查，边沿不能缺水，至少每周换1次，以保持清洁。

制作泡菜的各种食材要清洗干净，如果时间允许，最好先把收拾干净的各种蔬菜散放在木板或竹板上，置于室外晾晒半天至蔬菜水分干透，再放入泡菜坛内进行腌制。

调制好泡菜汁是加工制作泡菜的关键之一。泡菜汁要用小火熬煮出香辣味道，并且注意不能沾上油污，以免腌泡时造成污染。

制作步骤　Operations

泡菜坛子洗净、晾干，倒入晾凉的泡菜汁。

把各种素菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀。

盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。

食用时取出腌泡好的各种素菜，码盘上桌即可。