芥末猪肚丝　JIEMOZHUDUSI

芥末猪肚丝　JIEMOZHUDUSI

60分钟　鲜辣咸香

原　料　猪肚1个（约500克） ，黄瓜100克，青椒、红椒各25克。

调　料　精盐、生抽各1/2小匙，芥末油1小匙，味精、鸡精、陈醋、青芥辣、绍酒、香油各少许。

准备工作　Preparations

黄瓜洗净，去皮及瓤，切成细丝。

加入精盐拌匀后腌出水分，码放在盘中垫底。

青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成细丝。

猪肚的处理……

猪肚去除黏液和内部油脂，洗涤整理干净。

锅置火上，加入清水烧热，放入猪肚焯烫一下，捞出。(https://www.daowen.com)

放入净锅内，加入清水、绍酒煮熟，捞出沥干，切成丝。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

猪肚在制作菜肴前需要清洗干净，其基本方法是先把猪肚用清水洗净，再加入精盐、碱面、面粉等物用手抓搓，以去掉猪肚内外的污物，然后用清水中漂洗干净即可使用。

制作步骤　Operations

青芥辣、陈醋、生抽放入碗中调匀成味汁。

猪肚丝、青椒丝、红椒丝放入容器中，倒入味汁拌匀。

加入芥末油、精盐、味精、鸡精翻拌均匀。

盛放在黄瓜丝上面，再淋上香油即成。