熏拌鸭肠　XUNBANYACHANG

熏拌鸭肠　XUNBANYACHANG

50分钟　鲜咸脆嫩

原　料　鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。

调　料　蒜蓉10克，精盐、辣椒油各1大匙，味精3大匙，白糖2大匙，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油各50克，八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克)，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。

准备工作　Preparations

红辣椒去蒂和子，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

家庭在烹调鸭肠时最好使用新鲜的鸭肠，而少用冷冻品。因为使用解冻后的鸭肠制作菜肴，成品质地发渣、口感面糯，成品质量比鲜品的细腻滑嫩要差的多。

鸭肠的处理……

鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。

净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。

锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠。(https://www.daowen.com)

用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。

制作步骤　Operations

取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。

铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。

刷上香油，切成小段，码放在盘内。

加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。