肉丝炒酸菜　ROUSICHAOSUANCAI

肉丝炒酸菜　ROUSICHAOSUANCAI

30分钟　鲜咸麻香

原　料　酸菜300克，猪瘦肉150克。

调　料　大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，鸡粉1小匙，水淀粉适量，花椒油、酱油各1大匙，熟猪油2大匙，清汤少许。

准备工作　Preparations

大葱去根和老叶，洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝。

猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。

放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。

酸菜的处理……

酸菜切去菜根、洗净，先片成薄片，再切成细丝。

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放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅。

放入猪肉丝，用旺火翻炒至颜色变白。

加入清汤，下入酸菜丝，用中小火炒至熟透。

加入酱油、精盐、味精、鸡粉翻炒入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中碳水化合物产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化，因此对食欲不振者，食用酸菜有很好的效果。