虾干炒油菜　XIAGANCHAOYOUCAI

虾干炒油菜　XIAGANCHAOYOUCAI

25分钟　鲜咸清香

原　料　油菜300克，大虾干25克，水发香菇、冬笋各20克。

调　料　葱段、姜片各10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作　Preparations

油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。

冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、 2厘米宽的片。

香菇洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分。

虾干的处理……

大虾干洗净，放入碗中，放入葱段、姜片和少许绍酒调匀。

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放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。

烹入绍酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。

放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀。

再放入油菜心稍炒片刻，加入精盐、味精炒至断生。

淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

家庭在制作油菜菜肴时需要注意，洗净并切成小段的油菜，在切好后尽可能立即入锅，并用旺火爆炒成熟，这样既可保持油菜鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。