肉末炒雪里蕻　ROUMOCHAOXUELIHONG

肉末炒雪里蕻　ROUMOCHAOXUELIHONG

30分钟　咸香鲜脆

原　料　腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。

调　料　葱片、花椒、味精、白糖、绍酒、酱油、清汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作　Preparations

猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成碎末。

花椒用清水洗净，放入小碗中，倒入少许沸水浸泡出味。

捞出花椒不用，加入少许绍酒、酱油调匀成花椒水。

雪里蕻的处理……

腌雪里蕻去根和老叶，冲洗干净，放入温水中浸泡20分钟。

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捞出挤净水分，放在案板上，切成碎末。

制作步骤　Operations

锅中加入熟猪油烧至六成热，下入肉末用小火煸炒至变色。

烹入绍酒，转旺火炒匀，再放入葱片爆炒出香味。

放入雪里蕻末和清汤，翻炒均匀烧沸。

加入酱油、花椒水、白糖、味精调好口味。

用小火炒制入味，淋入香油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

在制作上需要注意，腌雪里蕻要先浸泡在清水中以去掉部分盐分，捞出挤净水分后切成碎末，再搭配猪肉炒制成菜，因腌雪里蕻本身带有的咸味，所以本菜不加精盐。