青椒鳝鱼丝　QINGJIAOSHANYUSI

青椒鳝鱼丝　QINGJIAOSHANYUSI

25分钟　鲜咸微辣

原　料　青椒400克，净黄鳝肉200克，胡萝卜50克。

调　料　姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油适量。

准备工作　Preparations

青椒去蒂及子，洗净，沥去水分，改刀切成细丝。

胡萝卜去皮、洗净，切成丝，加少许精盐略腌渍，沥去水分。

鳝鱼的处理……

鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，捞出沥水。

切成6厘米长的丝，再加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

鳝鱼为常见的淡水经济鱼类之一，其中野生品种的鳝鱼以每年六七月间（农历小暑前后1个月）所产的鳝鱼最为细嫩肥腻，民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至五成热，下入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油。

锅加底油烧热，放入青椒丝、少许精盐翻炒一下，盛出。

锅放少许底油烧至六成热，下入蒜末、姜丝煸炒出香味。

烹入绍酒，倒入滑炒好的鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。

加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。