鸡蛋炒苦瓜　JIDANCHAOKUGUA

鸡蛋炒苦瓜　JIDANCHAOKUGUA

10分钟　软嫩清香

原　料　苦瓜500克，鸡蛋5个。

调　料　大葱10克，姜块5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，色拉油3大匙。

准备工作　Preparations

鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅散成鸡蛋液。

大葱去根、洗净，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成丝。

苦瓜的处理……

苦瓜洗净，刮去老皮，顺长一切两半，挖去瓜瓤。

斜切成片，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥干水分。

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净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。

放入苦瓜片快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒制成蛋花，盛出沥油。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜丝炒出香味。

放入苦瓜片和炒好的鸡蛋花翻炒均匀。

加入精盐、白糖、鸡粉炒匀，出锅装盘即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠，如果在炒鸡蛋时加入味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不佳；同时鲜味的重复也是一种浪费。因此炒鸡蛋不必加味精。

将苦瓜切成片后用清水浸泡并入沸水锅内焯烫一下，可以有效地去除苦瓜中的苦味，而家庭中如果喜欢苦瓜中的苦味，也可以把苦瓜片直接放入热油锅内煸炒至熟，不用焯水。