香辣皮蛋　XIANGLAPIDAN

香辣皮蛋　XIANGLAPIDAN

25分钟　香辣爽滑

原　料　皮蛋4个，黄瓜50克，面粉25克，木耳3朵，鸡蛋1个。

调　料　干辣椒段、精盐、淀粉、辣椒酱、酱油、米醋、水淀粉、绍酒、香油各适量，清汤3大匙，色拉油500克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

木耳泡软，去除杂质，撕成小块；黄瓜洗净，切成小片。

将木耳、瓜片、绍酒、精盐、酱油、米醋、清汤、水淀粉调匀。

皮蛋的处理……

皮蛋放入清水中浸湿，去除包裹料，用清水洗净。

上屉后用旺火蒸2分钟，取出皮蛋，剥去外壳，每个切成8瓣。

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鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉、淀粉调拌均匀成鸡蛋糊。

皮蛋瓣先滚上少许面粉，再放入鸡蛋糊内挂匀糊。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至六成热，放入挂糊的皮蛋炸至酥脆，捞出。

锅留底油烧热，下入干辣椒、辣椒酱炒香。

倒入调制好的料汁，用中火翻炒至浓稠。

放入炸好的皮蛋块炒匀，淋上香油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

用刀切松花蛋时蛋黄容易粘在刀上,切后外形不整齐，有人在刀上涂油、或者用线勒，但总体效果并不理想。因此本菜是先将松花蛋上屉蒸2分钟，取出后再切就不会粘刀了，形状也美观，而且挂糊炸制时也不容易散碎。

炸制松花蛋时需要先把松花蛋滚上一层面粉，再放入鸡蛋糊内后挂匀，然后逐块放入热油锅内炸至酥脆，注意不要粘连。