宫保豆腐丁　GONGBAODOUFUDING

宫保豆腐丁　GONGBAODOUFUDING

25分钟　鲜咸辣甜

原　料　豆腐1块，瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。

调　料　葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

猪瘦肉丁洗净，切成丁；胡萝卜去皮、洗净，也切成丁。

花生仁去皮，放入烧至四成热的油锅内炸熟，捞出沥油。

豆腐的处理……

豆腐去皮，洗净、沥水，放入烧热的油锅内炸至金黄色。

捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

炸制豆腐时需要先把油烧热，放入豆腐块后冲炸至表面发硬，再改用中火或小火继续炸至色泽金黄捞出，待油温升高后再放入豆腐块炸一下，以保证酥脆的口感。

制作步骤　Operations

锅中加油烧热，放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱末、末姜、蒜末炝锅。

放入猪肉丁煸炒至熟，再放入胡萝卜丁炒香。

加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。

添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味。

用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。