豆腐干炒豇豆　DOUFUGANCHAOJIANGDOU

豆腐干炒豇豆　DOUFUGANCHAOJIANGDOU

15分钟　鲜咸微辣

原　料　豇豆300克，豆腐干200克。

调　料　葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量，色拉油500克(约耗30克)。

准备工作　Preparations

豇豆切去头、尾，用清水洗净，切成4厘米长的小段。

锅置火上，加入清水烧沸，放入豇豆段焯透，捞出沥干。

豆腐干的处理……

豆腐干洗净，先平片成两半，再切成粗丝。

放入沸水锅中焯透，捞出沥水，加入酱油拌匀。

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锅中加油烧至七成油，放入豆腐干丝冲炸一下，捞出沥油。

制作步骤　Operations

锅中加入少许色拉油烧热，下入葱段、姜片、蒜末炒香。

放入豇豆段，用旺火不断颠锅翻炒至均匀。

再放入豆腐干丝，改用小火炒至熟软。

加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

豆腐干一般带有少许的豆腥味，因此在制作豆腐干菜肴时需要先把切成粗丝的豆腐干放入沸水锅内焯烫一下，捞出后再放入热油锅内炸或煸炒一下，就可以有效地去掉豆腥味。