木樨鲜贝　MUXIXIANBEI

木樨鲜贝　MUXIXIANBEI

20分钟　软嫩鲜香

原　料　扇贝1000克，鸡蛋3个。

调　料　葱丝、精盐、味精、淀粉、绍酒、米醋、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。

大葱去根和老叶，取葱白部分洗净，切成细丝。

扇贝的处理……

扇贝刷洗干净，撬开贝壳，用小刀划断贝筋，取出扇贝肉。

去除内脏，放在大碗内，加入少许精盐和清水浸泡5分钟。

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捞出放入碗中，撒上淀粉，用手轻轻搓洗以去掉残留的泥沙。

用清水洗净、沥水，加入少许精盐、绍酒拌匀调味。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至四成热，放入扇贝肉滑散、滑透。

捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中搅拌均匀。

锅加少许底油烧热，倒入扇贝鸡蛋液翻炒至熟。

烹入绍酒、米醋，撒上葱丝炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

扇贝为软体动物门双壳纲异柱目扇贝科贝类的统称，因其外壳的形状如扇子而得扇贝之名。扇贝是重要的海洋捕捞和养殖贝类，中国、日本、美国和加拿大是主要生产国家。

制作时需要按扇贝处理的步骤将鲜活的扇贝收拾干净，放入温油锅内滑散至熟，时间不宜长。另外家庭中也可以把扇贝肉放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水后再炒制成菜。