川椒蟹　CHUANJIAOXIE

川椒蟹　CHUANJIAOXIE

35分钟　鲜咸香辣

原　料　活螃蟹1只(约500克)，鲜红辣椒50克。

调　料　葱末、蒜末各5克，精盐、生抽、绍酒各1小匙，豆瓣酱1大匙，胡椒粉、面粉、淀粉、香油各适量。

准备工作　Preparations

鲜红辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成细丝。

花椒放入锅内炒熟，捣成碎末，加入少许精盐调成椒盐。

螃蟹的处理……

螃蟹揭去背壳，去掉杂质，用清水洗净，剁成大块。

放入大碗中，加入少许精盐和绍酒调拌均匀，腌渍15分钟。

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滗去腌螃蟹的汤汁，撒上面粉和淀粉调拌均匀。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，放入螃蟹块炸熟，捞出。

待油温升至九成热时，再放入螃蟹块炸至酥脆，捞出沥油。

锅留底油，复置火上烧热，下入葱末、蒜末爆香。

放入辣椒丝和豆瓣酱煸炒出香辣味。

烹入绍酒，加入生抽、精盐、胡椒粉炒匀。

放入螃蟹块，边炒边撒入椒盐粉炒匀，淋上香油即可。