板栗蘑菇炒螺花　BANLIMOGUCHAOLUOHUA

板栗蘑菇炒螺花　BANLIMOGUCHAOLUOHUA

30分钟　咸鲜嫩香

原　料　海螺肉250克，鲜蘑菇、板栗各50克，青椒、红椒各适量。

调　料　葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、绍酒、白醋、水淀粉、色拉油、花椒油各适量。

准备工作　Preparations

蘑菇去蒂、洗净，切成小片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

青椒、红椒去蒂及子，洗净，切小片，入热油锅内略炒，盛出。

板栗洗净，放入清水锅内煮熟，捞入冷水中过凉，沥去水分。

锅中加入色拉油烧热，放入板栗炸酥，捞出沥油。

海螺肉的处理……

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海螺肉洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成薄片。

放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤　Operations

锅中加入底油烧热，下入葱末、姜末和蒜片炒香。

烹入绍酒、白醋，加入精盐、味精、白糖炒沸。

放入海螺肉、板栗、蘑菇片和青红椒片翻炒均匀。

用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

栗子好吃壳难剥，这是许多人的体会，其实剥栗子壳也有许多窍门。家庭中可以先把栗子头部的壳用小刀切去一块（注意不要削去果肉） ，放入沸水锅内煮约2分钟，捞出沥净水分，趁热剥去皮壳。经过这样处理过的栗子，由于热胀冷缩的原理，皮肉分离，不但易剥壳，而且壳软不扎手，栗肉完整不破碎，非常方便。此外如果使用罐装的栗子，在制作菜肴前需要先放入沸水锅内焯烫，再制作成菜。