炸青椒盒　ZHAQINGJIAOHE

炸青椒盒　ZHAQINGJIAOHE

30分钟　酥脆鲜咸

原　料　猪五花肉250克，青椒150克，面粉100克，鸡蛋黄2个。

调　料　葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，色拉油1000克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

青椒洗净，去蒂及子，切成大小均匀的三角块。

蛋黄放入碗中，加入面粉、淀粉及适量清水调成蛋黄糊。

馅料的调制……

猪五花剔去筋膜，洗净，沥净水分，剁成细蓉。

放入碗中，加入精盐、酱油调拌均匀至上劲。

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再加入葱末、姜末、五香粉、味精和鸡蛋清调匀成馅料。

制作步骤　Operations

取青椒一块，抹上少许淀粉，再放上少许肉馅。

上面盖上一块青椒，沾匀一层面粉，即成青椒盒生坯。

锅中加入色拉油烧至六成热，把青椒盒挂匀鸡蛋糊。

逐个放入油锅内炸至定型、呈金黄色时。

捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

制作青椒盒时需要先把青椒切成大小均匀的块状，涂抹上淀粉，再酿入适量的肉馅，上面盖上另一块青椒并压实，挂糊后入锅炸制成熟，可使青椒肉馅不脱落。