香酥鲜菇　XIANGSUXIANGU

香酥鲜菇　XIANGSUXIANGU

25分钟　酥嫩鲜咸

原　料　鲜平菇300克，鸡蛋2个，生菜叶少许。

调　料　精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，花椒盐1大匙，淀粉75克，色拉油适量。

准备工作　Preparations

鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀。

再加入淀粉及少许色拉油搅匀，调成软炸糊。

生菜叶洗净，沥净水分，放入盘内垫底。

平菇的处理……

平菇去蒂，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出后撕成小条。

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放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

放入碗中，加入精盐、味精、鸡粉拌匀，腌至入味。

取出平菇条，稍微攥去水分，放入软炸糊内调拌均匀。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

炸制平菇条时需要先把腌渍入味的平菇条均匀地挂上软炸糊，用筷子逐条放入油锅内炸上颜色捞出，待锅内油温升高后，再放入平菇条冲炸一下，以保证成品酥脆的口感。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至五成热，放入平菇条炸至浅黄色、捞出。

待油温升至九成热时，再放入平菇条炸至色泽金黄、酥脆。

捞出沥油，放在垫有生菜的盘中，带花椒盐一起上桌即可。