干煎大虾　GANJIANDAXIA

干煎大虾　GANJIANDAXIA

25分钟　鲜咸香嫩

原　料　大虾400克，洋葱50克。

调　料　蒜瓣、姜块各10克，辣椒粉、胡椒粉、鹰粟粉、鱼露、番茄沙司、清汤、色拉油、香油各适量。

准备工作　Preparations

洋葱剥去外皮，洗净，先切成细条，再剁成碎末。

蒜瓣去皮、洗净，切成末；姜块去皮、洗净，切成小片。

大虾的处理……

大虾洗净，去掉虾须，挑出虾线，放入碗中。

加入鱼露拌匀，腌制一下，再拍匀鹰粟粉。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

干煎大虾实际上是采用煎和烧两种烹调方法加工而成。方法是先把大虾放入锅内煎熟，再加入调味料等烧制成菜，成品有外酥里嫩、软嫩清香和味美适口的风味特色。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片炒出香味，捞出不用。

放入大虾，用小火煎至熟脆，捞出沥油。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入洋葱末、蒜末炒出香味。

加入番茄沙司、精盐、辣椒粉、胡椒粉和清汤炒至浓稠。

放入煎好的大虾，用小火烧至汤汁将尽时。

转旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。