南煎豆腐　NANJIANDOUFU

南煎豆腐　NANJIANDOUFU

35分钟　鲜咸软嫩

原　料　豆腐1块，海米15克。

调　料　葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、绍酒、白糖各1大匙，花椒水1/2大匙，淀粉适量，色拉油500克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

海米用清水泡软，洗净杂质，捞出沥去水分，放入碗中。

加入少许清水和绍酒，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

豆腐的处理……

豆腐去老皮，放入淡盐水中浸泡，去除豆腥味，取出沥水。

切成长5厘米、宽3厘米的长方片，码放在盘内。

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加入少许葱花、精盐、绍酒，腌渍10分钟，滗去水分。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至五成热，放入豆腐片煎至金黄色，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅。

放入海米，滗入蒸海米的原汁炒出香味。

烹入绍酒，加入精盐、花椒水、酱油、白糖烧沸。

放入煎好的豆腐片，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

南煎豆腐的另一种做法是把豆腐片放入烧热的油锅内煎上颜色后滗去余油，直接加入海米（或肉末） 、调味料等烧沸，再转小火烧焖入味，出锅前需要勾芡和淋入香油。