软炸羊肉　RUANZHAYANGROU

软炸羊肉　RUANZHAYANGROU

45分钟　酥香鲜咸

原　料　羊后腿肉500克，鸡蛋2个。

调　料　葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，椒盐2大匙，绍酒1小匙，淀粉70克，色拉油750克(约耗50克)。

准备工作　Preparations

鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许色拉油搅匀成软炸糊。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

本菜采用先煮后炸的方法加工成熟。煮羊肉时需要烧沸后用小火煮，时间不宜过长，以免羊肉软嫩不成形；炸羊肉时需要挂匀软炸糊，用旺火热油快速炸至酥香即可。

羊后腿肉的处理……

羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水。

锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒煮沸。

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放入羊腿肉，用小火煮约25分钟至近熟，捞出羊腿肉。

羊肉沥去水分、晾凉，切成长条，放入大碗中。

加入精盐、味精、鸡粉、绍酒腌渍入味，放入软炸糊中。

制作步骤　Operations

净锅置火上，加油烧至五成热，下入挂匀糊的羊腿肉。

用中火炸熟，再转旺火炸至呈浅黄色时，捞出。

切成小块，再放入高温油锅内冲炸一下，捞出沥油。

码放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。