罐焖肉　GUANMENROU

罐焖肉　GUANMENROU

90分钟　鲜咸香嫩

原　料　猪五花肉1000克。

调　料　大葱2根，姜块25克，白糖、酱油、绍酒、面粉各适量。

准备工作　Preparations

面粉放入盆中，加入少许清水拌匀，揉搓均匀成面团。

大葱洗净，斜切成段；姜块去皮，用刀拍碎，再切成块。

猪五花肉的处理……

猪五花肉洗净，放入沸水锅内浸煮约5分钟，捞出。

擦净表面水分，切成4厘米大小的正方块。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

罐焖肉在制作时采用了先炖后蒸的方法。收拾干净的猪肉块要先放入沙锅内，密封后用小火焖至熟香，捞出肉块后放入瓷罐内，再滗入少许原汁后上屉用旺火蒸至酥烂即可。

制作步骤　Operations

取大沙锅1个，先放入竹箅子垫底，再铺上葱段、姜块。

将方块肉皮朝下整齐地摆入沙锅中。

加入白糖、酱油、绍酒、少许葱段，盖上盖，用面团密封锅盖。

沙锅置火上烧开，转微火焖2小时左右，开封启盖，盛出。

取若干小瓷罐，放入焖好的肉块，撇去浮油，加盖后密封。

上笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂，取出直接上桌即可。