南瓜扣肉　NANGUAKOUROU

南瓜扣肉　NANGUAKOUROU

90分钟　鲜香咸甜

原　料　带皮猪五花肉750克，南瓜500克。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，麦芽糖、花雕酒各3大匙，腐乳2块，色拉油1000克(约耗50克)。

准备工作　Preparations

花雕酒和麦芽糖放在小碗里，搅拌均匀成汁。

南瓜去皮、去瓤，洗净，切成1厘米厚的长方形大片。

放入碗中，加入少许精盐、味精调拌均匀，腌渍入味。

猪五花肉的处理……

猪五花肉洗净，放入清水锅内煮20分钟，至六分熟时捞出。

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擦干肉皮上的水分，趁热涂抹上麦芽糖汁。

锅中加油烧至七成热，肉皮朝下放入五花肉炸至红色捞出。

制作步骤　Operations

锅中加入清水烧沸，关火后放入猪肉块浸泡15分钟。

待肉皮起皱时捞出，切成长方形大片。

五花肉片和南瓜片间隔摆好，加入精盐、味精、酱油、腐乳。

上笼用旺火蒸30分钟至软烂，取出后翻扣在盘内即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

猪五花肉一定要选五花三层的中五花肉，洗净后放入清水锅内煮20分钟至六分熟左右，捞出擦净水分，再趁热涂抹上麦芽糖汁（或者涂抹上酱油等） 。

炸五花肉时需要注意，油温要高一些，肉皮朝下放入五花肉块后要迅速盖上锅盖，以免热油溅出发生烫伤情况。另外肉块炸制前可用牙签在肉皮上扎些小洞，可将油脂抽除，吃起来不油腻。炸好的五花肉要立刻泡入冷水中，可使猪皮有弹性。