杞子炖牛鞭　QIZIDUNNIUBIAN

杞子炖牛鞭　QIZIDUNNIUBIAN

180分　钟咸鲜软糯

原　料　牛鞭(水发)1000克，老母鸡腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。

调　料　葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。

准备工作　Preparations

枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂，洗净。

菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉、沥干。

牛鞭的处理……

牛鞭顺长剖开，用清水漂洗干净，剞上一字花刀，切成小段。

鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。

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加入绍酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅。

放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。

倒入沙锅中，用小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块。

放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，撇去浮沫和杂质。

加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

牛鞭除鲜品外，还常作为干制品出售。干牛鞭需要涨发后制作菜肴，涨发时把干牛鞭用清水浸泡4小时至软，放入碗中，加入葱、姜、绍酒和少许清水，上屉蒸至熟烂即可。