蚬子干烧肉　XIANZIGANSHAOROU

蚬子干烧肉　XIANZIGANSHAOROU

95分钟　鲜嫩咸香

原　料　带皮猪五花肉500克，蚬子干200克。

调　料　葱段1个，姜片15克，味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、精制油各适量。

准备工作　Preparations

带皮五花肉刮洗干净，捞出,擦净表面水分。

切成2厘米见方的小块，放入沸水锅中焯烫一下。

捞出用清水冲洗干净并过凉，沥净水分。

蚬子干的处理……

蚬子干用清水泡软，洗净杂质，沥去水分，放在大碗里。

加入少许绍酒拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

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烹饪笔记　PENGRENBIJI

蚬子干是用鲜活的海蚬子，经过清洗、浸泡、吐沙、煮熟、剥壳、洗肉和晾晒等工序加工而成的海味干品。选购时以蚬子干个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥为佳。

制作步骤　Operations

锅中加入精制油烧至六成热，下入葱段、姜片煸出香味。

烹入绍酒，放入猪肉块煸炒至变色，油分溢出。

滗去锅内余油，加入清水、酱油和白糖，用旺火烧沸。

盖上盖，转小火烧至酥烂入味，掀盖拣去葱段和姜片。

放入蚬子干续烧10分钟，加入味精、胡椒粉烧沸。

倒入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。