红烧肚片　HONGSHAODUPIAN

红烧肚片　HONGSHAODUPIAN

60分钟　咸香软嫩

原　料　猪肚500克，冬笋25克，香菇15克。

调　料　葱段、姜片共25克，八角1个，精盐、味精各少许，面粉3大匙，绍酒、酱油各1大匙，米醋、水淀粉、熟猪油各2大匙。

准备工作　Preparations

香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切小块；冬笋切成菱形片。

锅中加水烧沸，放入香菇块、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。

猪肚的处理……

猪肚去白色油脂和杂质，放入盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀。

用清水反复漂洗干净；锅置火上，加入清水、猪肚。

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放入少许葱段、姜片、绍酒烧沸，用中火煮至熟透，捞出晾凉。

把熟猪肚片成5厘米长、 2.5厘米宽、 0.3厘米厚的片。

制作步骤　Operations

锅中加入熟猪油烧至五成热，下入八角、葱段、姜片炒香。

烹入绍酒，放入猪肚片、香菇和冬笋片翻炒均匀。

加入酱油和少许清水，转小火烧至入味。

用水淀粉勾芡，撒入味精炒匀，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

为了控制脂肪、饱和脂肪酸以及胆固醇的吸收量，应少吃猪肚以及内脏食物，并避免用油炸、油煎的方式烹调，煮食后用纸吸去多余的油分，或冷却后把浮面的脂肪去除，以避免食用过多油脂，影响身体健康。

红烧猪肚的关键是猪肚的清洗加工，猪肚必须收拾干净，再烧制成菜，此外搭配猪肚的配料可根据个人喜好有多种变化。