九转大肠　JIUZHUANDACHANG

九转大肠　JIUZHUANDACHANG

90分钟　酸甜香辣

原　料　猪大肠750克，香菜15克。

调　料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，绍酒1大匙，酱油适量，白醋、熟猪油各2大匙。

准备工作　Preparations

香菜去根，取嫩香菜叶洗净，切成碎末。

烹饪笔记　PENGRENBIJI九转大肠为山东传统风味菜，是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，后来为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作而得名。

猪大肠的处理……

猪大肠放入盆内，加入米醋、面粉，反复揉搓以去除腥膻气味。

用清水漂洗干净，每3根猪肠套在一起，两端用细绳捆紧。

放入清水锅中，用小火煮至熟烂，捞出晾凉，去掉细绳。(https://www.daowen.com)

切成2厘米长的小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤　Operations

锅置小火上，加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

加入白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒、清水烧沸，放入大肠。

用小火烧煮入味，撒上胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油炒匀。

转旺火轻轻晃动炒锅，使味汁均匀地包裹上大肠段。

淋上香油，出锅码放在盘内，再撒上香菜末即可。