烧元蹄　SHAOYUANTI

烧元蹄　SHAOYUANTI

90分钟　鲜咸软嫩

原　料　净猪肘1只(约1000克)，油菜心150克。

调　料　葱段、姜片各10克，蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，酱油、豆腐乳各2大匙，绍酒1大匙，色拉油1500克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入锅炒熟，盛出。

绍酒、白糖、五香粉、蒜蓉、豆腐乳、酱油放入碗中调成汁。

猪肘的处理……

猪肘子刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉。

再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

收拾干净的猪肘要放入清水锅内，烧沸后用小火煮制，捞出后要趁热在表面涂抹上酱油或甜面酱，再放入热油锅内炸至金黄色。炸制时要盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至八成热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆。

捞入汤锅中煮约5分钟，捞出，在内侧剞上十字花刀。

把猪肘皮朝下放入碗中，浇入汤汁，放上葱段、姜片。

放入蒸锅内，用旺火蒸至熟烂，取出拣去葱、姜，滗出汤汁。

扣入盘中，四周围上炒好的油菜心。

蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋上香油，出锅浇在猪肘上即可。