青笋烧牛肉　QINGSUNSHAONIUROU

青笋烧牛肉　QINGSUNSHAONIUROU

60分钟　鲜香微酸

原　料　牛肋条肉1000克，青笋500克。

调　料　葱段、姜片、精盐、味精、白糖、番茄酱、绍酒、香油、熟猪油各适量。

准备工作　Preparations

青笋去根、去皮，洗净，先切成小块，再削成圆球状。

放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。

牛肋条肉的处理……

牛肋条肉洗净，切成3厘米大小的块。

放入清水锅中烧沸，用小火煮至八分熟，捞出沥水。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

加工牛肋条肉时要先剔去表面的筋膜，洗净后切成大小均匀的小块，再放入清水锅内用小火煮制，并要随时撇去浮沫和杂质，以免影响牛肉和汤汁清香的口感。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

烹入绍酒，放入牛肉煸炒，加入白糖和煮肉的汤汁烧沸。

撇去浮沫，转小火炖至熟烂入味，拣去葱段、姜片。

放入青笋球，加入精盐、味精烧煮几分钟至入味，离火。

另锅加油烧热，放入番茄酱炒透，加入牛肉块和少许原汁。

用旺火收汁，淋入香油，盛入盘中，四周摆上青笋球即成。