胡萝卜烧兔肉　HULUOBOSHAOTUROU

胡萝卜烧兔肉　HULUOBOSHAOTUROU

75分钟　鲜咸香浓

原　料　净兔肉300克，带骨鸡肉150克，胡萝卜100克。

调　料　葱末、蒜末、姜丝、八角、茴香、精盐、鸡精、花椒粉、绍酒、酱油、高汤、香油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

带骨鸡肉洗净、沥水，切成大块，入沸水中焯烫，捞出。

胡萝卜去根、洗净，削去外皮，切成滚刀块。

兔肉的处理……

兔肉洗涤整理干净，沥去水分，切成3厘米大小的块。

锅中加入清水，放入兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出冲净。

烹饪笔记　PENGRENBIJI兔肉几乎没有筋络，在切兔肉时必须顺着纤维纹路切，这样加热后才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。(https://www.daowen.com)

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱末、蒜末、姜丝炒香。

烹入绍酒，放入兔肉块、鸡肉块，用旺火煸干水分。

放入花椒粉、八角、茴香炒匀，加入酱油、精盐、高汤煮沸。

再改用小火炖煮30分钟，放入胡萝卜块。

转小火烧15分钟至熟烂入味，调入鸡精。

出锅装入大碗中，淋上香油，即可上桌食用。