浓汁鳕鱼烩松茸　NONGZHIXUEYUHUISONGRONG

浓汁鳕鱼烩松茸　NONGZHIXUEYUHUISONGRONG

40分钟　浓香咸鲜

原　料　鳕鱼肉200克，松茸50克，香葱15克。

调　料　精盐、胡椒粉、牛肉清汤粉、浓缩鸡汁、蚝油、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

鳕鱼肉洗净，沥去水分，切成黄豆大小的颗粒，放在碗里。

加入少许精盐、绍酒、胡椒粉腌至入味；香葱洗净，切成末。

松茸的处理……

松茸用清水泡软并洗净，轻轻攥干水分，切成片。

放在大碗里，加入浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤拌匀。

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放入蒸锅用旺火蒸10分钟至入味，取出松茸片，原汁过滤。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至四成热，放入鳕鱼粒滑散、滑透，捞出沥油。

锅留底油，复置火上烧热，放入蚝油煸炒出香味。

滗入蒸松茸的原汁，再放入松茸片烧沸。

加入滑好的鳕鱼粒，用小火烧烩入味，再转旺火。

用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装碗，撒上香葱末即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌。南北方产的松茸在品质上有较大区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好。南方松茸颜色发黑，香味不浓，价格较低。