花生凤爪汤　HUASHENGFENGZHUATANG

花生凤爪汤　HUASHENGFENGZHUATANG

60分钟　鲜嫩清香

原　料　鸡爪150克，花生米100克，香菜10克。

调　料　姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、酱油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

花生米用温水泡软，剥去外皮，洗净。

香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。

鸡爪的处理……

鸡爪洗净，脱去黄皮，斩去爪尖，冲洗干净。

锅中加入清水烧沸，放入鸡爪焯烫一下，捞出沥水。

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放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧热，放入鸡爪和姜片翻炒均匀。

添入适量清水，加入精盐、绍酒煮约10分钟。

再放入花生米续煮10分钟，撇去浮沫。

再改用中火煮至鸡爪、花生米熟透入味。

加入酱油，撒上胡椒粉和香菜段，出锅倒在汤碗里即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

一般煮好的鸡爪在骨头周围出现发黑现象，很多人认为这是鸡爪变质的表现。其实在煮鸡爪时其含有的黑色营养素会从鸡骨头中渗出，不是变质的表现，可以安全放心食用。