蛤蜊瘦肉海带汤　GELISHOUROUHAIDAITANG

蛤蜊瘦肉海带汤　GELISHOUROUHAIDAITANG

90分钟　浓香适口咸

原　料　活蛤蜊250克，猪瘦肉150克，海带100克。

调　料　姜片10克，精盐1/2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤750克，色拉油1大匙。

准备工作　Preparations

海带放在盘内，放入锅中用旺火蒸10分钟，取出晾凉。

蒸好的海带用清水洗净，捞出沥去水分，切成丝。

猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成3厘米大小的片。

锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肉片焯透，捞出沥干。

蛤蜊的处理……

蛤蜊放入清水内，滴入几滴色拉油浸养，使蛤蜊吐净泥沙。(https://www.daowen.com)

放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜片炒出香味。

添入猪骨汤烧沸，放入海带丝和猪肉片煮15分钟。

再放入蛤蜊，用小火续煮5分钟至熟。

加入精盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，出锅倒在汤碗内即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

鲜活的蛤蜊通常会带有泥沙，如果没时间让蛤蜊吐尽泥沙，可以煮熟后取肉，放入盛有清水的盆中，用筷子朝同一方向搅至泥沙沉底，捞出蛤蜊肉后放另一容器内，滗入澄清的煮蛤蜊的汤汁，以保持蛤蜊的鲜味。