清汤羊肉丸　QINGTANGYANGROUWAN

清汤羊肉丸　QINGTANGYANGROUWAN

40分钟　软嫩咸鲜

原　料　羊肉500克，油菜心100克。

调　料　葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。

准备工作　Preparations

油菜心去老叶，洗净，在菜心根部剞上十字花刀。

放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉，放在碗里。

羊肉的处理……

羊肉去除筋膜，洗净，剁成细泥，放入盆中。

加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料。

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把馅料挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入适量清水烧至微沸，放入羊肉丸。

用小火汆至浮出水面，捞出，放入盛有油菜心的碗内。

净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸。

撇去表面浮沫，加入味精调匀，撒入葱花。

出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

制作羊肉丸子时要一边加调味料，一边朝同一方向搅拌均匀并上劲，挤好的羊肉丸子要小而均匀，另外煮羊肉丸子时动作要快，羊肉丸子不要煮老，嫩熟即可出锅。