番茄牛肉饭　FANQIENIUROUFAN

番茄牛肉饭　FANQIENIUROUFAN

90分钟　清香酸甜

原　料　牛腩300克，白米饭150克，番茄30克，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量。

调　料　卤料1小包，姜2片，辣椒、大葱各1/2根，蒜瓣2个，味精、胡椒粉各少许，白糖1/4小匙，冰糖1/2小匙,番茄酱、绍酒各1大匙，酱油2大匙，水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

番茄洗净，切成小块；青豆、口蘑、甜蜜豆均洗涤整理干净。

锅中加水烧沸，放入口蘑、青豆、甜蜜豆略焯，捞出沥水。

牛肉的处理……

牛腩洗净，切成小块，放入清水中煮沸，捞出冲净。

锅中加清水、卤料包、姜、葱、蒜、辣椒、绍酒、酱油、冰糖。

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再放入牛腩块旺火烧沸，转小火焖煮40分钟至熟。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末煸炒出香味。

加少许清水、卤牛腩味汁及牛腩块、番茄、口蘑、甜蜜豆。

烧沸后放入番茄酱、酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉稍煮。

再放入青豆，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛入盘中。

白米饭蒸热，盛入小碗中，翻扣入盘子的一边即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

卤制牛腩肉时需要先把牛肉块放清水锅内焯水，再放入烧煮好的卤味汁内，烧沸后改用小火煮至熟烂，离火后不要立即取出牛肉块，而是把牛肉块浸泡在卤汁内使入味。