肉丝香菇面　ROUSIXIANGGUMIAN

肉丝香菇面　ROUSIXIANGGUMIAN

25分钟　鲜嫩咸香

原　料　面条200克，猪里脊肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜笋各适量。

调　料　葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、白糖各1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油适量，高汤750克，色拉油3大匙。

准备工作　Preparations

猪里脊肉、水发香菇分别洗净，均切成细丝。

胡萝卜、鲜笋去皮、洗净，切成小块，入锅焯水，捞出过凉。

面条的处理……

锅置火上，加入清水烧沸，放入面条用中火煮制。

烧沸后淋入少许冷水，如此反复3次直至面条煮熟。

(https://www.daowen.com)

捞出面条，加入少许熟色拉油调匀，分盛入大碗内。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧热，放入肉丝、香菇、酱油、绍酒略炒。

再下入葱丝、姜丝爆香，添入高汤烧沸。

放入胡萝卜片、鲜竹笋块，用中小火烧煮至熟。

加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋上香油炒匀。

离火后出锅，分盛在装有面条的大碗内即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

家庭在煮制面条时可以在烧沸的清水锅内添加少许的精盐（一般一锅清水加1茶匙的精盐） ，再放入面条进行煮制，煮出来的面条不会粘连，而且口感会比较爽滑。