冬笋炒牛肉

冬笋炒牛肉

原　料　牛外脊肉250克，冬笋40克。

调　料　葱白15克，嫩姜8克，味精、胡椒粉各少许，酱油、料酒各1大匙，淀粉1/2大匙，水淀粉、香油各1小匙，牛骨汤4小匙，花生油500克(约耗40克)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　牛外脊肉洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；放入碗中，加入淀粉、料酒拌匀，腌渍5分钟。

2　冬笋去根，削去外皮，洗净，切成同牛肉一样大的片；葱白洗净，切马蹄片；嫩姜去皮、洗净，切成细丝。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1 炒锅置旺火上，加入花生油烧至四成热，先下入嫩姜煸出香味。

2 再放入牛肉片用筷子拨散并炸约半分钟，倒入漏勺沥油。

3 锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入冬笋片、葱白片煸炒片刻。

4 再加入酱油和料酒翻炒1分钟，然后添入骨汤，放入牛肉片颠炒几下。

5 加入味精，用水淀粉勾薄芡，出锅装入盘中，撒上胡椒粉，淋上香油即成。