鲜虾墨鱼蒸豆腐

鲜虾墨鱼蒸豆腐

原　料　豆腐1块(约250克)，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。

调　料　精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。

切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。

虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。

墨鱼肉洗净，沥去水分，放在案板上剁成细蓉。

放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。

制作步骤　Zhizuobuzhou

豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。

放入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟，取出，码放入盘中。

锅中加入花椒油烧至五成热，放入鱼露和少许精盐烧沸。

撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。