坛烧肥鸡

坛烧肥鸡

原　料　净膛母鸡1只(约1500克)，净冬笋150克，水发香菇50克，红枣8枚。

调　料　大葱150克，姜片15克，八角少许，味精1小匙，冰糖2小匙，料酒300克，酱油3大匙，上汤500克，调和油适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　净膛母鸡剔去脊骨，去掉杂质，用清水洗净，沥去水分，切成3厘米大小的方块。

2　净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡块焯烫一下去血水，捞出冲净。

3　净冬笋洗净、沥水，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。

4　大葱去根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，切成3厘米长的段。

5　红枣洗净，去掉果核；水发香菇去蒂、洗净，沥去水分，切成小片。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入冬笋片冲炸一下，捞出沥油。

2　取小坛子(绍兴酒坛)刷洗干净，放入鸡块、冬笋、香菇、红枣和葱白。

3　再加入酱油、味精、料酒、冰糖、八角和上汤，用荷叶封紧坛口。

4　然后用麻线缚牢，入锅用小火烧煨约50分钟，离火出锅，盛入碗中即可。