生煎里脊

生煎里脊

原　料　猪里脊肉400克，洋葱末50克，鸡蛋清2个。

调　料　花椒2克，精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，菱粉3大匙，辣酱油4大匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，调和油75克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥干，切成长方形厚片，再剞上浅十字花刀，用刀背轻轻拍至松软（不要拍散碎）。

2　花椒择洗干净，放入烧热的净锅中煸出香味，出锅压成粉末成花椒粉。

3　猪里脊肉片放入大碗中，先加入花椒粉、料酒和洋葱末拌匀，稍腌。

4　再加入酱油、味精、精盐调拌均匀，腌渍1小时使肉片入味。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　鸡蛋清放入大碗中，加入少许清水和菱粉调拌均匀成蛋清浓糊。

2　净锅置火上，加入调和油烧至六成热，把猪里脊肉片裹匀一层蛋清浓糊。

3　放入锅中用中火煎至两面呈金黄色、熟透时，倒入漏勺沥油。

4　原锅加入辣酱油、白糖烧至卤汁略黏，再放入猪里脊片翻匀，出锅装盘即可。