烧荔枝鱼

烧荔枝鱼

时间：30分钟

口味：酸甜咸鲜

原　料　净黑鱼肉1块（约500克），猪板油丁25克，青蒜丝10克，香菜叶少许。

调　料　蒜瓣15克，葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，白糖、酱油各5小匙，白醋、水淀粉、黄酒各4小匙，香油、熟猪油各3大匙，调和油500克(约耗150克)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　净黑鱼肉洗净，擦净水分，在鱼肉面上剞荔枝形花刀，再切成长方块。

2　放入盘中，加入少许精盐、料酒、黄酒和水淀粉拌匀，码味上浆。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅中加入调和油烧热，逐一放入鱼块炸至淡黄色并翻卷，倒入漏勺沥油。

2　净锅加入熟猪油烧至五成热，先下入葱段、姜片、猪板油丁、蒜瓣略煸。

3　再放入荔枝鱼块，加入白醋、黄酒、酱油、精盐、白糖、清水750克烧沸。

4　然后转小火烧约10分钟，再转旺火烧5分钟至汤汁浓稠。

5　出锅装入盘中，淋上香油，撒上青蒜丝、香菜叶即成。