蟹肉草菇

蟹肉草菇

原　料　花蟹750克，草菇500克，鸡蛋清2个。

调　料　精盐、味精、淀粉、白糖、胡椒粉、香油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　草菇去掉根蒂，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2　在根部剞上十字花刀，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。

3　花蟹刷洗干净，放入大盘中，上屉用旺火蒸8分钟至刚熟，取出晾凉，剥去蟹壳，取净蟹肉。

4　味精、精盐、白糖、胡椒粉放入碗中调拌均匀。

5　再加入鸡蛋清、淀粉和适量清水搅拌均匀成芡汁。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入少许香油烧至六成热，先下入草菇略炒片刻。

2　再烹入调好的芡汁快速翻炒均匀，然后放入花蟹肉。

3　继续煸炒至入味，淋入少许烧热的香油，即可出锅装盘。