龙舟鳜鱼

龙舟鳜鱼

时间：60分钟

口味：鲜嫩清香

原　料　鳜鱼1条(约1000克)，鸡蓉泥150克，菠菜末100克，肥肉末75克，马蹄末50克，鸡蛋2个，雕刻“绣球”1个，虾脑少许。

调　料　葱丝、姜丝各10克，葱姜水75克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、高汤、明油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　鳜鱼洗涤整理干净，斩下头、尾，将两扇鱼肉连皮片下，脊骨修成斜角形。

2　放入盆中，加入葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精拌匀，腌渍30分钟。

3　鸡蓉泥放入容器中，加入葱姜水搅打上劲，再放入马蹄末、肥肉末调拌均匀。

4　然后加入虾脑、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅料。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　将两扇鱼肉皮朝下放在案板上，斜刀片成数片大片，每片鱼肉酿上鸡蓉馅。

2　摆入长盘中，再摆上头、尾成龙舟状，放上绣球，入笼用旺火蒸熟，取出。

3　锅中加入高汤，放入菠菜末烧沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在“龙舟”上即可。